Backen - Kleingebäck - Linzer Plätzchen

Zu Beginn die Zitrone abwaschen und abtrocknen. Die Schale dünn abreiben, die halbe Zitrone auspressen. Das Mehl mit Mandeln in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Butter in Stückchen mit Eiern, Salz, Zucker, Nelken, Zimt, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in die Schüssel geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie 1 Std. kühl stellen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren. Eine Hälfte zwischen Frischhaltefolie in Blechgröße ausrollen. Aufs Blech legen. Die Himbeerkonfitüre erwärmen und gleichmäßig auf den Teig streichen. Die zweite Teighälfte ebenfalls dünn ausrollen. In 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen diagonal als Gitter auf die Konfitüre legen. Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen und das Gitter damit bestreichen. Den Kuchen im Ofen für 20-25 Min. backen. Nach dem Backen den Teig in auskühlen lassen und in die gewünschte Form schneiden.